Rýchla odpoveď: Reštaurácia, pekáreň či predajňa potravín musí mať podľa HACCP zavedený monitoring škodcov – rozmiestnené staničky, pravidelné kontroly a protokoly o DDD prácach. Pri kontrole hygieny (RÚVZ alebo ŠVPS) sa plnenie preukazuje dokumentáciou; chýbajúce záznamy sú najčastejším dôvodom nálezu. V Leviciach a okrese Levice zabezpečíme monitoring aj zásah s kompletnou dokumentáciou.
Prečo má gastro prísnejší režim
Kde sa manipuluje s potravinami, je riziko kontaminácie najvyššie – a kontroly najprísnejšie. Monitoring škodcov preto v potravinárskej prevádzke nie je dobrovoľný doplnok, ale súčasť prevádzkového poriadku a HACCP. Nejde len o to nemať myši; ide o to vedieť preukázať, že ich aktívne sledujete a viete, čo urobiť pri náleze.
Kde v prevádzke číhajú škodcovia
Pri obhliadke sa najčastejšie potvrdia tie isté miesta:
- sklad surovín a regály pri podlahe
- odpadové zóny a priestor okolo smetných nádob
- zásobovacia rampa a zadný vchod
- priestory za linkami, chladničkami a technológiou
- prestupy potrubí a odpadové kanály
Monitoring a HACCP dokumentácia
Nastavíme mapu staničiek s očíslovanými bodmi, pravidelné kontroly a záznamy o zisteniach. Ku každému zásahu dostanete Protokol o vykonaní DDD prác. Presne túto dokumentáciu kontrolór pri hygienickej kontrole žiada – a jej absencia býva dôvodom nálezu aj vtedy, keď je prevádzka fyzicky čistá.
Diskrétne a mimo otváracích hodín
Zásahy vieme naplánovať na čas mimo prevádzky, aby sme nenarušili chod ani nevzbudili pozornosť hostí. Pre reštaurácie v centre Levíc aj pre prevádzky v okrese je to štandard.
Časté otázky
Robíte zásah mimo otváracích hodín? Áno, monitoring aj zásahy plánujeme na čas mimo prevádzky, aby sme nenarušili chod reštaurácie ani neznepokojili hostí.
Čo kontroluje hygiena najčastejšie? Predovšetkým preukázateľnosť systému – mapu staničiek, záznamy o kontrolách a protokoly. Samotná čistota nestačí, ak ju neviete doložiť.
Ako často má prebiehať monitoring v reštaurácii? Intervaly nastavujeme podľa rizika prevádzky; bežne ide o pravidelné mesačné kontroly staničiek s priebežnými záznamami.
Prevádzkujete reštauráciu alebo predajňu v Leviciach? DeArt zavedie monitoring škodcov a dodá HACCP dokumentáciu pre potravinárske prevádzky v Leviciach a okrese Levice. Kontakt: 0902 332 805 · kancelaria@deartddd.sk.